일식조리기능사 2024 시험일정 필기 실기 준비물 합격률 합격전략 취업 총정리

일식조리기능사에 대해 궁금하신가요? 이번 포스팅에서는 일식조리기능사 시험일정, 필기, 실기, 준비물, 합격률, 합격전략, 취업 등에 대해 자세히 알려드리겠습니다. 

 

 

 

목차

1. 일식조리기능사란
2. 일식조리기능사가 하는일
3. 일식조리기능사의 취업 및 업무환경
4. 일식조리기능사의 연봉
5. 일식조리기능사 자격시험 및 합격전략
6. 일식조리기능사의 전망
7. 총평

 

 

 

 

 

일식조리기능사(출처: Freepik)

 

 

 

 

 

일식조리기능사란?

일식조리기능사란 일식요리 메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 조리 업무를 수행하며 조리기구와 시설을 위생적으로 관리,유지하여 음식을 조리, 제공하는 전문인력을 말합니다. 
 
 

 

 

 

 

일식조리기능사가 하는일은?

(1)주문서나 식단계획표에 따라 재료를 주문하고,재료의 상태를 검수합니다.

(2)요리기기를 조작·점검하여 이상 유무를 확인합니다.

(3)식기,요리기구,주방 내를 청결히 관리하며,위생복과 위생모를 착용하고 손을 소독한 뒤 조리에 들어갑니다.

 

(4)식단과 주문량에 따라 재료를 선택하여 다듬고 세척합니다.

(5)요리기구를 사용하여 각종 일식요리(스톡·소스,스프,에피타이저,샐러드,생선류 요리,육류 요리,가금류 요리,사이드 디쉬,샌드위치,파스타,계란 요리 등)를 조리합니다.

(6)조리가 완료되면 조리법,재료의 특성에 따라 적당한 그릇을 선택하여 담아냅니다.

(7)조리된 음식의 맛,영양 상태 등을 점검하고 개선합니다. 

 

 

 

 

 

 

일식조리기능사 자격증과 함께 취득하면 좋은 자격증은?

• 일식조리기능사의 경우 식품과 관련되어 있어 식품위생분야에서 영양사 자격증 또는 위생사 자격증을 취득하기도 합니다. 
  
  
• 조리계열 자격증을 취득하는 사람이라면 한식조리기능사, 중식조리사와 함께 취득하는 경우가 많습니다. 
  
  
• 한식, 양식, 중식, 일식, 복어 조리사 중 한 개의 자격증을 취득할 경우 2년 동안 필기가 면제되기 때문에 실기만 보고 다른 것을 함께 취득할 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

일식조리기능사/일식조리산업기사/조리기능장의 차이점은?

• 일식자격증의 경우 등급에 따라 3등급으로 구분되는데, 일식조리기능사, 일식조리산업기사, 조리기능장이 있습니다.
  
  
• 일식조리기능사 자격증은 일식자격증 중 가장 등급이 낮은 국가기술자격증으로서 응시자가 가장 많은 자격증입니다.
  
  

 

• 일식조리산업기사는 일식조리기능사 자격증 취득 후 1년 이상의 경력 또는 2년제 이상 전문대학교에서 조리학과, 식품영양학과를 전공한 졸업자 및 졸업예정자가 취득하는 자격증입니다. 하지만 일식조리기능사 자격증 취득 후 경력을 쌓은 뒤 산업기사 자격증 취득할 이유가 없어 응시자가 적은 편입니다.
  
  
• 조리기능장은 일식자격증 중 가장 등급이 높은 자격증으로 일식조리기능사 취득 후 7년 이상 경력, 산업기사 취득 후 5년 이상 경력을 쌓은 사람이 취득하는 자격증입니다. 조리기능장의 경우는 높은 대우 및 높은 연봉으로 매해 30~60명이 합격하지만 합격률이 낮은 편입니다.

 

 

 

 

 

 

일식조리기능사의 취업분야는?

일식조리기능사 자격증은 취직에 도움이 되지만, 일식조리기능사 자격증만으로 취업을 하기는 힘들며 경력사항을 더 중요시하는 경향이 있습니다. 일식조리기능사 자격증은 일식 요리 분야에서의 전문 지식과 기술을 증명하는 자격증으로, 취득 시 일식업 종사에 도움이 됩니다. 비록 필수 자격은 아니지만, 업계에서는 자격증 소지자를 선호하는 경우가 많습니다.

 

1. 레스토랑 및 음식점

• 자격증 소지자는 음식점이나 레스토랑에서 일식 요리에 종사할 수 있습니다.
• 샤브샤브, 스시, 덮밥 등 다양한 일식 메뉴를 제공하는 음식점에서 요리사로 일할 수 있습니다.

2. 호텔 및 리조트

• 고급 호텔이나 리조트의 레스토랑에서는 일식 요리 기술이 요구되는 경우가 많습니다.
• 더불어, 호텔의 주방 부서에서 요리사로 일하거나 특별한 이벤트에서 요리를 맡을 수 있습니다.

 

3. 요리 교육 및 컨설팅

• 일식조리기능사 자격증을 소지한 경우, 요리 교육 기관이나 업체에서 교육 및 컨설팅 역할을 수행할 수 있습니다.
• 새로운 조리 기술을 전수하거나 음식 서비스 개선을 위해 조언을 제공할 수 있습니다.

4. 외식 프랜차이즈

• 일식 요리를 주력으로 하는 외식 프랜차이즈에서는 일식조리기능사 자격증을 가진 인력을 선호할 수 있습니다.
• 특히, 일식 요리에 특화된 프랜차이즈에서는 자격증의 가치가 크게 증가할 수 있습니다.

5. 개인 창업

• 자격증 보유자는 자신만의 일식 요리 전문 음식점을 창업할 수 있습니다.
• 이는 자격증을 통해 전문성을 갖추고 창업에 대한 신뢰를 얻을 수 있는 좋은 방법입니다.

 

자격증 유무에 따라 취업 경쟁력이 달라질 수 있습니다. 또한, 자격증을 통해 요리와 위생에 대한 기본 개념을 습득하므로 업무 수행에 있어서도 높은 효율성을 가질 수 있습니다. 따라서, 일식 업계에 진출하고 싶다면 일식조리기능사 자격증 취득을 고려하는 것이 좋습니다.

 

 

 

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일식조리사 채용공고 | 총 992건의 검색결과 - 잡코리아

 

 

 

 

 

일식조리기능사의 연봉은?

• 일식조리기능사의 연봉은 다양한 요인에 따라 변동이 있습니다. 경력, 근무처의 종류와 규모, 직급, 근무 형태 등이 연봉에 영향을 미치는 주요 요소입니다.
  
  
• 취업 일식조리기능사의 경우, 신입 월급여는 일반적으로 평균 200만 원에서 250만 원 정도로 예상됩니다. 이는 신입으로서의 경험과 기술 수준에 따라 차이가 있을 수 있습니다.
  
  

 

• 경력에 따라 연봉은 상승하는데, 경력이 쌓일수록 연봉이 높아집니다. 경력 3년차에서 5년차까지의 경우, 연봉은 일반적으로 3000만 원에서 4500만 원 정도 수준으로 예상됩니다. 경력에 따른 노하우와 안정적인 기술력은 고용주에게 가치를 제공하며, 이에 따라 연봉이 상승하는 경향이 있습니다.
  
  
• 근무처의 종류와 규모도 연봉에 영향을 미칩니다. 고급 레스토랑이나 호텔에서 근무하는 경우에는 연봉이 상대적으로 높을 수 있습니다. 또한, 직급과 근무 형태에 따라서도 차별화된 연봉이 제공될 수 있습니다.
  
  
• 일식조리기능사의 연봉은 다양한 요소에 의해 결정되며, 경력과 더불어 근무처와 직급 등이 중요한 역할을 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

일식조리기능사 자격시험 정보

1. 응시자격

• 일식조리기능사 시험에 특별한 응시자격은 없습니다.

 

 

2. 시험일정

• 일식조리기능사 시험은 상시시험으로 매달 2회 정도 치뤄집니다.
• 시험일정 확인 및 원서접수 바로가기

국가기술자격(상시) 시험일정 | Q-net

 

 

 

3. 시험과목 및 시험시간

구분	시험과목	시험방법	문항수	시험시간
필기시험	일식재료관리 음식조리 및 위생관리	객관식 4지 택일형	60문항	1시간
실기시험	일식조리 실무	작업형	-	1시간 정도

 

 

4. 합격기준

구 분	합 격 결 정 기 준
필기시험	100점을 만점으로 하여 60점 이상
실기시험	100점을 만점으로 하여 60점 이상

 
 

 

5. 최근 6년간 일식조리기능사 합격률

종목명	연도	필기			실기
		응시	합격	합격률	응시	합격	합격률
일식조리기능사	2022	9,082	5,230	57.6%	6,036	2,294	38%
일식조리기능사	2021	11,181	6,256	56%	7,287	2,527	34.7%
일식조리기능사	2020	9,445	5,406	57.2%	5,304	1,840	34.7%
일식조리기능사	2019	5,337	3,098	58%	10,262	3,356	32.7%
일식조리기능사	2018	3,665	1,893	51.7%	8,907	2,899	32.5%
일식조리기능사	2017	3,637	1,792	49.3%	9,466	2,831	29.9%

 

 

6. 일식조리기능사 실기 출제 기준 및 문제지

 

일식조리기능사 출제기준(2023.1.1~2025.12.31).hwp

0.07MB

1조리기능사과제현황(2024년적용)-조리공통.xls

0.04MB

2조리기능사실기시험변경현황(2024년적용)-조리공통.pdf

0.09MB

3위생상태및안전관리세부기준(2024년적용)-조리공통.pdf

0.06MB

4일식조리기능사-과제(PDF).zip

1.42MB

 

 

 

 

7. 일식조리기능사 응시료 및 준비물

• 필기시험 : 14,500원

• 실기시험 : 30,800원

 

재료명	규격	단위	수량	비고
가위	-	EA	1
강판	-	EA	1
계량스푼	-	EA	1
계량컵	-	EA	1
국대접	기타 유사품 포함	EA	1
국자	-	EA	1
김발	-	EA	1
냄비	-	EA	1	시험장에도 준비되어 있음
달걀말이용 후라이팬	사각	EA	1
도마	흰색또는나무도마	EA	1	시험장에도 준비되어 있음
뒤집개	-	EA	1
랩	-	EA	1
마스크		EA	1	*위생복장(위생복,위생모,앞치마,마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격)됩니다.
면포/행주	흰색	장	1
밥공기	-	EA	1
볼(bowl)	-	EA	1	시험장에도 준비되어 있음
비닐팩	위생백, 비닐봉지 등 유사품 포함	장	1
상비 의약품	손가락골무, 밴드 등	EA	1
쇠꼬치(쇠꼬챙이)	생선구이용	EA	1
쇠조리(혹은 체)	-	EA	1
숟가락	차스푼 등 유사품 포함	EA	1
앞치마	흰색(남,녀공용)	EA	1	*위생복장(위생복,위생모,앞치마,마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격)됩니다.
위생모	흰색	EA	1	*위생복장(위생복,위생모,앞치마,마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격)됩니다.
위생복	상의-흰색/긴소매, 하의-긴바지(색상무관)	벌	1	*위생복장(위생복,위생모,앞치마,마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격)됩니다.
위생타올	키친타올, 휴지 등 유사품 포함	장	1
이쑤시개	산적꼬치 등 유사품 포함	EA	1
접시	양념접시 등 유사품 포함	EA	1
젓가락		EA	1	나무젓가락 필수 지참(오믈렛용)
종이컵	-	EA	1
종지	-	EA	1
주걱	-	EA	1
집게	-	EA	1
칼	조리용칼, 칼집포함	EA	1
호일	-	EA	1
후라이팬	-	EA	1	시험장에도 준비되어 있음

1. 지참준비물의 수량은 최소 필요수량이므로 수험자가 필요시 추가 지참이 가능하다.

2. 지참준비물은 일반적인 조리용을 의미하며, 기관명, 이름 등 표시가 없는 것이어야 한다.

3. 지참준비물 중 수험자 개인에 따라 과제를 조리하는데 불필요하다고 판단되는 조리기구는 지참하지 않아도 된다.

4. 지참준비물 목록에는 없으나 조리에 직접 사용되지 않는 조리 주방용품(예, 수저통 등)은 지참이 가능하다.

5. 수험자지참준비물 이외의 조리기구를 사용한 경우 채점대상에서 제외(실격)된다.

6. 위생상태 세부기준은 큐넷-자료실-공개문제에 공지된 “위생상태 및 안전관리 세부기준” 참고

 

 

 

8. 일식조리기능사 접수 바로가기

로그인 | Q-net

 

 

 

 

 

일식조리기능사 자격시험 난이도 및 공부기간은?

• 일식조리기능사 필기시험은 100점 만점을 기준으로 하여 60점 이상을 받아야 합격입니다. 2022년 기준 필기시험 응시자는 총 9,082명, 필기시험 합격자 5,230명, 필기시험 합격률은 57.6%입니다. 합격률을 보면 난이도를 예상해볼 수 있습니다. 
  
  
• 일식조리기능사 자격증 실기시험은 작업형으로 시행되며 시험시간은 총 60분입니다. 100점 만점으로 하여 60점 이상을 받아야 합격입니다. 2022년 기준 실기시험 응시자는 총 6,036명, 실기시험 합격자 2,294명, 실기시험 합격률은 38%로 필기시험에 비해 실기시험 합격률은 비교적 낮은 편입니다.
  
  
• 일식조리기능사 자격증 필기시험은 평균 55~60%의 합격률로 대략 한 달 정도 공부한다면 독학으로도 시험에 합격할 수 있지만, 실기시험의 경우 합격률이 35~40%로 실기경험이 중요한 시험이기 때문에 독학으로는 어려울 수 있어 학원 또는 교육과정을 수강하는 것이 좋습니다.
  
  

 

• 학원에서 가르치는 게 정형화되어 있긴 하지만, 시험에 있어서는 빠른 지름길이고 실제로 시험장에서의 채점기준도 학원에서 가르쳐주는 내용과 순서 등이 일치합니다. 실기시험의 경우 위생, 조리 순서, 조리방법, 완성된 모양 등등이 채점에 평가가 되는데 위생의 경우 개인의 독학으로도 충분히 되지만 조리 순서와, 조리방법, 완성 접시에 담는 방법 등은 학원에서 가르치는 것과 시험장에서의 채점기준이 동일합니다.
  
  
• 학원에서 배우면 30만원 정도의 비용과 1 ~ 2달 정도의 시간으로 충분히 배워서 시험을 치를 수 있지만, 웬만한 독학 방법으로는 더 오랜 시간과 비용이 들어갈 수 밖에 없습니다.
  
  
• 이론상 본인이 잘한다면, 학원 다니면서 필기시험 보고 학원 과정 끝나고 바로 실기시험 봐서 합격한다면, 2달 안에 일식조리 기능사 시험에 합격할 수 있으며, 뿐만 아니라 한식조리기능사, 양식조리기능사, 중식조리기능사 등도 마찬가지로 2달이면 합격할 수 있습니다.

 

 

 

 

 

일식조리기능사 합격전략

1. 필기시험

• 일식조리기능사 필기 시험은 CBT(컴퓨터입력) 방식으로 진행되며, 평균 합격률이 55%대입니다.
• 필기시험은 일주일동안 공부하고 합격생이 나올 정도로 쉬운 편입니다.
• 총 2과목 60문항이고 시간은 60분입니다. 60문항 중 36문항을 맞추면 합격합니다.
• 필기문제는 문제 은행 형식으로 제시되기 때문에 기출 문제를 풀어보는 것이 중요하지만, 기출에서 나오지 않은 이론적인 문제도 종종 출제됩니다.
• 기출문제의 경우, 최소 3회 이상 문제를 푸는 것이 합격에 도움이 되며, 개인의 능력에 따라 5회~10회 이상을 풀고 암기하는 것이 좋습니다.
• 기출 문제를 공부할 때, 반복적으로 틀린 답안을 별도로 오답노트에 정리하는 것이 중요합니다. 
• 잘못된 답안을 정리할 때, 틀린 답을 외우는 것뿐만 아니라 왜 이 답이 정답이 될 수 없는지 이해하는 것도 중요합니다.
• 이에 대한 공부법은 다음 포스팅을 참고하시기 바랍니다.

공무원시험(자격증) 단기합격 공부방법 7단계

 

 

 

 

 

 

2. 실기시험

• 일식조리기능사의 실기 시험은 주어진 시간(60분) 안에 2가지 메뉴의 조리과정을 진행하며, 실기 과제 내용은 시험 당일에 제시됩니다.
• 따라서 일식조리기능사 실기 과제 목록에 제시된 모든 품목을 제작할 수 있어야 합니다.
• 일식조리기능사 실기 과제 목록(2024년 기준)

문제번호	일식과제명	시험시간
1	갑오징어명란무침	20
2	도미머리맑은국	30
3	대합맑은국	20
4	된장국	20
5	도미조림	30
6	문어초회	20
7	해삼초회	20
8	소고기덮밥	30
9	우동볶음(야끼우동)	30
10	메밀국수(자루소바)	30
11	삼치소금구이	30
12	소고기간장구이	20
13	전복버터구이	25
14	달걀말이	25
15	도미술찜	30
16	달걀찜	30
17	생선초밥	40
18	참치김초밥	20
19	김초밥	25

 

• 실기시험의 경우 기본적으로 위 과제 목록에서 2가지 메뉴를 모두 시간 내 완성해야 채점 대상이 됩니다.
• 실기시험 채점은 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작춤의 평가 15점으로 평가해 2가지 메뉴 합계 100점 만점 중 60점 이상 득점해야 합니다.
• 일식조리기능사 실기시험에서 조리도 못해보고 실격처리 당해 불합격하는 경우가 종종 있는데, 위생복, 위생모, 앞치마, 마스크 중 한 가지라도 착용하지 않은 경우와 지정된 수험자 지참 준비물 이외의 조리기구를 사용했을 경우이므로 주의하여야 합니다.
• 100점에서 시작하여 최대 40점까지 감점을 포함하여 점수가 측정되며, 과정 순서, 완성품 평가 및 위생과 같은 세부 사항으로 점수가 나눠집니다. 40점 이상 감점되면 불합격입니다.
• 실기시험은 시간배분이 굉장히 중요합니다.
• 충분한 시간을 가지고 실제시험과 동일한 환경에서 연습하는 것이 중요합니다.
• 실기 시험을 준비할 때 실제 도구를 사용하여 직접 만들어보는 것이 가장 중요하기 때문에 거주지 근처의 학원을 선택하고 준비하는 것이 좋습니다.
• 내 주변 국비지원 일식조리기능사 학원 바로가기
  
  

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일식조리기능사(출처: Freepik)

 

 

 

 

 

일식조리기능사 전망은?

향후 10년간 주방장 및 조리사의 취업자 수는 현 상태를 유지할 것으로 전망됩니다. 

 

1. 긍정적 요인

• 경제성장과 함께 생활수준이 높아지고 인구가 계속 증가함에 따라 외식 빈도도 증가하고 있습니다.
• 또한 고령화, 1인 가구 및 혼밥족(혼자 식당에서 식사를 하는 사람)의 증가, 맞벌이 가정증가 등으로 외식시장은 급성장세를 지속하고 있습니다. 
• 과거에는 중장년층들이 외식보다는 집에서 직접 차려서 먹는 경향이 많았다면, 최근에는 과거와 다르게 외식을 보다 더 선호하고 있습니다.
• 이는 음식을 직접 차리는 데 드는 비용과 노력, 잔반 처리 등을 고려하면 외식이 오히려 더 저렴하다는 인식이 바탕에 깔려있고, 나아가 최근 중장년층들은 과거와 다르게 노후 생활을 즐기는 경향이 강하기 때문입니다. 
• 이러한 이유로 외식 시장은 더 확장되어 한식, 일식 등 조리사 고용에 긍정적인 영향을 미치고 있습니다.
• 최근 TV예능에 요리사 출연 빈도가 잦아지고, 유튜브 등을 통한 미디어를 통해 한식이 사회적 인지도가 상승하고 있고 이러한 사회적 인지도 상승으로 인해 한식조리사가 되고 싶어하는 사람들이 많이 늘어나고 있습니다.
• 또한 퇴직 후 제2의 인생으로 식당을 운영하거나 조리사로 일하고자 하는 사람이 늘어나 향후 한식조리사의 수는 늘어날 것으로 보입니다.

 
2. 부정적 요인

• 한편 주 52시간 근무제와 최저임금 상승으로 인하여 요식업계가 많이 힘들어지고 이로 인하여 관련 종업원을 줄이거나 폐업을 하는 식당이 늘어나고 있습니다.
• 일부 식당에서는 급여가 낮을 수 있으며, 주방 환경이 열악할 수도 있어서 이러한 조건은 일식조리사들에게 직업 선택 시 고려해야 합니다.
• 또한 간편식 요리의 발전과 대중화로, 식당을 이용하는 대신 가정에서 간편식으로 대체할 수 있게 되어 식당 및 일식조리사등에 대한 수요가 줄어들고 있습니다.
• 이러한 요인들은 관련 직업의 고용에 부정적인 영향을 미칠 것으로 보입니다.

 
 

 

 

 

 

총평

일식조리사는 다양하고 맛있는 일식 요리를 만들어내는 직업으로, 식감과 향미를 조화롭게 연출하는 데 중요한 역할을 합니다. 일식조리사로서 성공하기 위해서는 끊임없는 학습과 실험이 필요하며, 새로운 트렌드와 기술에 대한 이해도가 높아야 합니다. 맛과 품질에 대한 뛰어난 감각과 높은 수준의 기술을 요구하며, 고객에게 즐거운 음식 경험을 선사하는 것이 목표입니다. 일식조리기능사 자격증에 도전하시는 여러분을 응원합니다. 

 

 

 
 

 

 
 

 

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