조리기능장 2024 시험일정 필기 실기 준비물 합격률 합격전략 취업

조리기능장에 대해 궁금하신가요? 이번 포스팅에서는 조리기능장 시험일정, 필기, 실기, 준비물, 합격률, 합격전략, 취업 등에 대해 자세히 알려드리겠습니다. 

 

 

목차

1. 조리기능장이란
2. 조리기능장이 하는일
3. 조리기능장의 취업 및 업무환경
4. 조리기능장의 연봉
5. 조리기능장 자격시험 및 합격전략
6. 조리기능장의 전망
7. 총평

 

 

 

조리기능장 (출처: Freepik)

 

 

 

 

 

조리기능장이란?

조리기능장은 조리사 중에서도 가장 최고 수준의 자격으로 작업 관리와 더불어 소속 기능의 인력 지도 및 평가, 감독, 훈련 등의 업무를 수행하며 현장 관리 등의 총체적인 업무를 담당하는 이들을 말합니다. 한식이나 중식 등으로 세분화되어 있지 않으며 조리보다는 관리, 감독 등에 특화되어 있는 자격이기 때문에 가장 상위의 단계라고 볼 수 있습니다.
 
 

 

 

 

조리기능장이 하는일은?

조리기능장은 한식, 양식, 일식, 중식, 복어조리부문의 책임자로서 제공될 음식에 대한 개발 및 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수, 보관 및 저장하,며 적절한 조리기구를 선택하여 맛과 영양, 위생적인 음식을 제공, 관리하고, 조리시설, 기구, 조리장과 급식 및 외식 등을 총괄하는 직무를 합니다.  

조리기능장의 주요 업무 내용은 다음과 같습니다.

• 음식 개발 및 계획: 한국, 서양, 일본, 중국, 복어 등 다양한 조리 부서를 담당하며 제공할 음식을 창조하고 계획합니다.
  
  
• 재료 선택 및 구매: 조리에 사용될 재료를 신중하게 선택하고 구매합니다.
  
  
• 검사 및 저장: 재료를 검사하고 안전하게 저장하여 품질과 신선도를 유지합니다.
  
  
• 조리 도구 선택: 맛, 영양 및 영양 가치를 보장하기 위해 적절한 조리 도구를 선택하고 사용합니다.
  
  
• 건강한 음식 제공 및 관리: 음식 제공 시 품질과 안전을 유지하며 건강한 식사를 제공하고 관리합니다.
  
  
• 시설 및 장비 감독: 조리 및 케이터링 시설, 장비, 주방 등을 감독하여 안전하고 효율적인 운영을 유지합니다.
  
  
• 외식 활동 감독: 외식 활동을 감독하여 고객 서비스의 품질과 만족도를 유지합니다.
  
  
• 조리기능장은 다양한 음식 분야에서의 전문 지식과 기술을 활용하여 고객들에게 풍부하고 맛있는 음식을 제공하는 역할을 수행합니다. 또한 음식 서비스를 위한 모든 측면을 감독하고 조절하여 안전하고 효율적인 조리 환경을 조성합니다.

 

 

 

 

 

조리기능사/조리산업기사/조리기능장의 차이점은?

• 조리자격증의 경우 등급에 따라 3등급으로 구분되는데, 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장이 있습니다.
• 조리기능사 자격증은 조리자격증 중 가장 등급이 낮은 국가기술자격증으로서 응시자가 가장 많은 자격증입니다.
• 조리산업기사는 조리기능사 자격증 취득 후 1년 이상의 경력 또는 2년제 이상 전문대학교에서 조리학과, 식품영양학과를 전공한 졸업자 및 졸업예정자가 취득하는 자격증입니다. 하지만 조리기능사 자격증 취득 후 경력을 쌓은 뒤 산업기사 자격증 취득할 이유가 없어 응시자가 적은 편입니다.
• 조리기능장은 조리자격증 중 가장 등급이 높은 자격증으로 중식조리기능사 취득 후 7년 이상 경력, 산업기사 취득 후 5년 이상 경력을 쌓은 사람이 취득하는 자격증입니다. 조리기능장의 경우는 높은 대우 및 높은 연봉으로 매해 30~60명이 합격하지만 합격률이 낮은 편입니다. 기능사나 산업기사와는 달리 현장 감독, 인력 지도, 작업 관리 등의 업무를 중점적으로 수행하고 있기 때문에 더욱 포괄적으로 활동할 수 있습니다. 실제 주방에서 조리를 하지 않아도 산업 현장 자체의 운영이나 경영 등의 외부 활동을 하기도 합니다. 기술 개발이나 인력 개발 등에 있어 여러 업무를 수행할 수 있기 때문에 그 범위가 매우 넓고 다양하다고 할 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

조리기능장 자격증과 관련 학과는?

• 조리기능장과 관련된 학과는 자격증의 이름에서 확인할 수 있듯이 조리나 식품과 관련된 학과입니다. 해당 학과에는 조리학과, 조리과학과, 식품영양학과, 호텔외식조리학과 등이 포함되어 있으며, 이들은 주로 전문 대학이나 일반 4년 대학에서 개설되어 있습니다.
• 각 학과와 전공은 식품, 영양 균형, 조리 방법 및 실습에 대한 이해와 실습을 진행하기 때문에 조리기능장자격증 시험을 보는 데 매우 도움이 됩니다.
• 또한 자격증 시험에 응시하기 위한 조건이 있는 조리기능장 시험의 경우 해당 학과를 졸업하면 이러한 조건을 충족시킬 수 있어 매우 도움이 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

조리기능장의 취업 및 근무환경은?

 

1. 취업 분야

• 음식 서비스 업계에서 조리기능장 자격증을 취득하면 다양한 일자리를 찾을 수 있습니다. 식당이나 케이터링 업체에서 일하거나, 프랜차이즈 음식점에서 요리사로 일할 수 있습니다. 또한, 음식과 음료 혹은 음식 서비스 회사의 연구 및 개발(R&D) 부서나 메뉴 개발 부서에서 실력을 발휘할 수 있는 기회도 있습니다.
  
  
• 고급 호텔이나 레스토랑에서 요리사로 일하면서 고급 음식과 서비스에 대한 경험과 전문 지식을 쌓을 수 있습니다. 이는 향후에는 높은 수준의 음식을 제공하거나 자신만의 레스토랑을 운영하는 데 도움이 될 것입니다.
  
  
• 또한, 음식 서비스 산업에서는 메뉴 개발, 음식의 시각적 표현, 특색 있는 음식 조리법 등에 대한 업무를 담당하는 일이 있습니다. 이는 창의적이고 다양한 요리 기술이 필요한 분야로, 자신만의 스타일과 개성을 발휘할 수 있는 장소가 될 수 있습니다.
  
  
• 뿐만 아니라, 전문성을 인정받으면 요리 산업의 다양한 분야에서 고소득과 안정된 직장 기회를 얻을 수 있습니다. 레스토랑의 헤드 셰프, 요리 교육자 등의 직책에 도전할 수 있습니다. 그리고 자신의 레시피나 요리 방법을 공유하는 요리책 작가나 요리 유튜버로서도 성공할 수 있는 가능성이 있습니다.
  
  
• 전문성을 쌓은 조리기능장는 창업의 기회도 고려할 수 있습니다. 자신만의 레스토랑을 창업하거나, 이벤트 케이터링 서비스를 제공하는 등 독자적인 사업을 시작할 수 있습니다. 이를 통해 자기 자신의 브랜드를 만들고, 창의적인 음식 경험을 고객에게 제공할 수 있습니다.
  
  
• 조리기능장 자격증은 음식 서비스 업계에서 다양한 진로와 성장의 기회를 제공합니다. 개개인의 취향과 목표에 따라 선택할 수 있는 다양한 경로가 열려 있으며, 열정과 노력을 투자함으로써 더욱 성공적인 경력을 쌓을 수 있는 가능성이 큽니다.

 

 

2. 근무 환경

• 조리기능장의 근무 환경은 일반적으로 생각하는 레스토랑이나 음식점의 주방과 유사합니다. 음식이 실제로 준비되는 장소이기 때문에 다양한 안전 사고의 위험이 있습니다.
  
  
• 조리기능장이 있는 식당은 대부분 규모가 크기 때문에 주방도 크고 조리사가 많습니다. 이러한 상황에서 작업을 수행하는 것은 많은 부담과 어려움을 겪을 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

조리기능장의 연봉은?

• 조리기능장 자격증을 취득한 후의 급여 정보에 대해 자세히 알려드리겠습니다. 대체로 조리기능장의 급여는 다양한 요인에 의해 결정됩니다. 경력과 기술 수준, 근무하는 업체의 규모와 유형, 지역 등이 이에 포함됩니다.
  
  
• 특히, 대형 호텔이나 고급 레스토랑에서 근무하는 대장정은 경력에 따라 높은 연봉을 받을 수 있습니다. 추가로, 복리후생 혜택, 식사 제공, 숙박 제공 등의 혜택도 고려할 만합니다. 또한, 특정 요리 분야에 특화된 조리기능장은 해당 분야에서 높은 수요와 평가를 받아 높은 급여를 기대할 수 있습니다.

•  실력과 연차에 따라 연봉이 증가하지만, 평균적으로 약 3900만 원 정도의 연봉을 받으며 상위 25%는 약 5000만 원 이상을 받습니다. 또한 개인의 식품 사업이나 방송, 강의 등을 통해 억대 연봉 이상을 기대 할 수도 있습니다. 
  
  
• 그러나 주의할 점은 채용 기업, 지역, 경제 여건 등에 따라 급여가 크게 차이날 수 있다는 것입니다. 따라서 실제 구인 공고를 확인하고 해당 기업이나 업체의 급여 조건을 정확히 파악하는 것이 중요합니다.

 

 

 

 

 

조리기능장 자격시험 정보

1. 응시자격

자격증명	구분	응시자격
조리기능장	유사자격 소지자	1. 산업기사 + 유사 직무분야 실무경력 5년 2. 기능사 + 유사 직무분야 실무경력 7년 3. 동일 및 유사 분야 기능장 자격증 소지자 4. 동일 및 유사 분야 외국자격 소지자
	관련학과 졸업자	동일 및 유사 분야 기능사 또는 산업기사 자격 취득 후 기능대학의 기능장 과정 이수자 또는 예정자
	실무 경력자	유사 직무분야 실무경력 9년 이상

 

 

 

2. 2024 시험일정

 

 

 

 

3. 시험과목 및 시험시간

구분	시험과목	시험방법	문항수	시험시간
필기시험	공중보건 식품위생 및 관련 법규 식품학 조리이론 및 급식관리	객관식	60문항	60분
실기시험	조리 작업	작업형	-	5시간 정도

 

 

 

 

4. 합격기준

구 분	합 격 결 정 기 준
필기시험	100점을 만점으로 하여 60점 이상
실기시험	100점을 만점으로 하여 60점 이상

 
 

 

 

5. 최근 6년간 조리기능장 합격률

종목명	연도	필기			실기
		응시	합격	합격률	응시	합격	합격률
조리기능장	2022	464	204	44%	461	53	11.5%
조리기능장	2021	530	252	47.5%	478	56	11.7%
조리기능장	2020	496	219	44.2%	481	53	11%
조리기능장	2019	558	240	43%	485	43	8.9%
조리기능장	2018	581	212	36.5%	377	37	9.8%
조리기능장	2017	522	165	31.6%	358	56	15.6%

 

 

6. 조리기능장 실기 출제 기준 및 문제지

 

 

조리기능장 출제기준(2022.1.1.～2024.12.31.).hwp

0.03MB

 

 

 

7. 조리기능장 실기 준비물

 

재료명	규격	단위	수량	비고
가위	-	EA	1	-
계량스푼	-	EA	1	-
계량컵	200ml	EA	1	-
나무젓가락	40~50cm	EA	1	-
나무주걱	-	EA	1	-
냄비	-	EA	1	-
뒤집개	-	EA	1	-
면장갑	-	EA	1	-
볼(bowl)	대,. 중, 소	EA	1	스테인리스/플라스틱재질 대, 중, 소 각 1개씩
비닐	50X50cm	EA	1	-
비닐장갑	-	켤레	5	-
소창 또는 면보	30X30cm	장	1	-
솔	-	EA	1	-
스크레이퍼	150mm	EA	1	-
신발	작업화	족	1	-
위생모, 위생두건	백색	EA	1	일반 떡제조 시 사용하는 위생모, 위생두건이 아닌 경우 감점
위생복	흰색(상하의)	벌	1	하의는 흰색 앞치마로 대체 가능(앞치마 착용 시 앞치마 안의 하의가 반바지 혹은 짧은 치마일 경우 감점)   기관 및 설명 등의 표식이 없어야 함
위생행주	-	EA	1	-
저울	-	대	1	-
접시	-	EA	1	제한 없음
찜기	대나무 찜기 지름 25 높이 7cm 정도(오차범위 ±1cm)	SET	2	-
체	-	EA	1	직경 20cm 냄비에 들어갈 수 있는 소형 크기
체	-	EA	1	-
칼	-	EA	1	-
키친페이퍼	-	EA	1	-

※ 실기시험 준비물의 경우, 큐넷>기술자격시험>실기시험안내>수험자 지참 준비물 항목에서 ‘기능장’, ‘조리기능장’ 항목 선택 후 준비물을 확인할 수 있다. 지참 준비물 등은 문제의 변경이나 기타 다른 사유로 수량 및 품목 등이 변경될 수도 있으므로 정기적인 확인은 필수이다.

 

 

8. 조리기능장 응시료

 

• 필기시험 : 34,400원

• 실기시험 : 85,000원

 

 

 

 

조리기능장 자격시험 난이도는?

• 조리기능장 자격 시험의 난이도는 다양한 영역과 실무 역량을 평가하는 측면에서 볼 때 높다고 할 수 있습니다. 이 자격 시험은 한식, 양식, 일식, 중식, 복어 등 다양한 요리 분야를 아우르며, 이에 대한 실무 능력을 검증합니다.
  
  
• 필기 시험의 합격률이 30-50% 수준이라고 하더라도, 실기 시험은 훨씬 더 어려운 편에 속합니다. 특히, 한식에 대한 평가는 필수이며, 기본적인 한식 5종류를 2시간 30분 동안 제작해야 합니다. 
  
  
• 이후에는 자신의 전문 분야에서 시험을 치르게 되며, 이를 통과해야 전체 시험에서 합격할 수 있습니다. 실무 시험의 합격률은 10% 이하에서 초반대로, 굉장히 어려운 시험이라고 할 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

조리기능장 시험  합격전략

 

1. 필기시험

• 조리기능장의 필기는 총 60문항, 4지선다형으로 공중위생, 식품위생 및 관련 법규, 식품학, 조리이론 및 급식관리 과목으로 이루어져 있습니다. 
• 필기시험의 경우 문제은행 방식이므로 몇년치의 기출문제만 반복해서 보아도 합격할 수 있으나, 보다 효율적으로 접근하기 위해 아래와 같은 방식으로 공부를 해볼 수 있습니다.
• 필기시험의 난이도가 약 30-40% 수준이기 때문에 기본적인 준비가 필요합니다.
• 특히, 공중위생과 관련 법규는 현장에서 널리 사용되는 이론으로 기초 기반 역할을 하므로 단순한 암기보다는 반복적인 학습을 통해 내용을 이해하는 것이 중요합니다.
• 조리기능장 과목 중 식품위생 및 관련 법규, 공중위생 등에 대한 법률 지식도 필요하므로 이 부분에 중점을 두어야 합니다.
• 필기문제는 문제 은행 형식으로 제시되기 때문에 기출 문제를 풀어보는 것이 중요하지만, 기출에서 나오지 않은 이론적인 문제도 종종 출제됩니다.
• 기출문제의 경우, 최소 3회 이상 문제를 푸는 것이 합격에 도움이 되며, 개인의 능력에 따라 5회~10회 이상을 풀고 암기하는 것이 좋습니다.
• 기출 문제를 공부할 때, 반복적으로 틀린 답안을 별도로 오답노트에 정리하는 것이 중요합니다. 
• 잘못된 답안을 정리할 때, 틀린 답을 외우는 것뿐만 아니라 왜 이 답이 정답이 될 수 없는지 이해하는 것도 중요합니다.
• 이에 대한 공부법은 다음 포스팅을 참고하시기 바랍니다.

공무원시험(자격증) 단기합격 공부방법 7단계

 

• 조리기능장 필기 기출문제 바로가기

조리기능장 필기 기출문제 전자문제집 CBT - 최강 자격증 기출문제 전자문제집 CBT

 

 

2. 실기시험

• 실기시험은 작업형 방식으로 진행됩니다. 약 5시간 동안 조리가 진행되며, 조리기능장의 실기 시험 과목에는 한식, 복어조리, 중식, 양식이 포함됩니다.
• 출제기준을 통해 요구사항의 내용과 지급된 재료로 과제를 제한시간 내에 만들어 내는 작업으로 주요평가 내용은 위생상태 및 안전관리, 조리기술, 작품완성도 등을 평가합니다.
• 각 유형에는 특정한 메뉴가 있으므로 출제되는 음식 항목을 미리 학습하고 여러 차례 연습하는 것이 중요합니다.
• 특히 조리과정에서의 위생 및 식재료 처리에 특별한 주의가 필요합니다. 이 부분에 대한 평가와 지도를 전문 학원을 통해 받는 것도 좋습니다.
• 공통적으로 오전에는 비빔밥, 사슬적, 매작과, 오이생채, 완자탕, 장국죽, 다시마 매듭자반, 두부젓국찌개, 어선, 오이숙장아찌 등 약 5~6가지의 다양한 한식 메뉴를 조리하여 평가받게 되고, 오후에는 각 응시자의 지원 분야의 메뉴를 조리하여 평가받게 된다.
• 조리수행능력을 평가하기 때문에 실습을 통한 훈련을 위해서는 해당하는 실기 교육 기관을 찾아 해당 조리를 해보는 것이 중요하다.
• 내 주변 국비지원 조리기능장 학원 바로가기
  

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조리기능장 (출처: Freepik)

 

 

 

 

조리기능장 전망은?

향후 10년간 주방장, 조리사 및 관련 업계의 취업자 수는 현 상태를 유지할 것으로 전망됩니다. 

 

1. 긍정적 요인

• 경제성장과 함께 생활수준이 높아지고 인구가 계속 증가함에 따라 외식 빈도도 증가하고 있습니다.
• 또한 고령화, 1인 가구 및 혼밥족(혼자 식당에서 식사를 하는 사람)의 증가, 맞벌이 가정증가 등으로 외식시장은 급성장세를 지속하고 있습니다. 
• 과거에는 중장년층들이 외식보다는 집에서 직접 차려서 먹는 경향이 많았다면, 최근에는 과거와 다르게 외식을 보다 더 선호하고 있습니다.
• 이는 음식을 직접 차리는 데 드는 비용과 노력, 잔반 처리 등을 고려하면 외식이 오히려 더 저렴하다는 인식이 바탕에 깔려있고, 나아가 최근 중장년층들은 과거와 다르게 노후 생활을 즐기는 경향이 강하기 때문입니다. 
• 이러한 이유로 외식 시장은 더 확장되어 한식, 양식, 중식 등 조리사 고용에 긍정적인 영향을 미치고 있습니다.
• 최근 TV예능에 요리사 출연 빈도가 잦아지고, 유튜브 등을 통한 미디어를 통해 조리사의 사회적 인지도가 상승하고 있고 이러한 사회적 인지도 상승으로 인해 조리사가 되고 싶어하는 사람들이 많이 늘어나고 있습니다.
• 또한 퇴직 후 제2의 인생으로 식당을 운영하거나 조리사로 일하고자 하는 사람이 늘어나 향후 조리사의 수는 늘어날 것으로 보입니다.

 

 
2. 부정적 요인

• 한편 주 52시간 근무제와 최저임금 상승으로 인하여 요식업계가 많이 힘들어지고 이로 인하여 관련 종업원을 줄이거나 폐업을 하는 식당이 늘어나고 있습니다.
• 일부 식당에서는 급여가 낮을 수 있으며, 주방 환경이 열악할 수도 있어서 이러한 조건은 양식조리사들에게 직업 선택 시 고려해야 합니다.
• 또한 간편식 요리의 발전과 대중화로, 식당을 이용하는 대신 가정에서 간편식으로 대체할 수 있게 되어 식당 및 중식조리사등에 대한 수요가 줄어들고 있습니다.
• 이러한 요인들은 관련 직업의 고용에 부정적인 영향을 미칠 것으로 보입니다.

 
 

 

 

 

 

총평

조리기능장 자격은 음식 및 조리 분야에서 전문 기술과 지식을 갖춘 최고 전문가로서의 자격입니다.  이 자격은 음식 서비스 업계에서 전문적인 기술을 가진 요리사로써의 경력을 쌓고, 다양한 환경에서의 고용 기회를 제공합니다. 필요한 법률 지식과 실무 경험을 갖추어 음식 서비스 산업에서 성공적인 경력을 쌓을 수 있습니다. 조리기능장으로 도전하시는 여러분을 응원합니다. 

 

 

 
 

 
 

 

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