양식조리기능사 2025 시험일정 필기 실기 준비물 합격률 합격전략 취업 연봉 현실 국민내일배움카드(국비지원) 총정리

 

양식조리기능사에 대해 궁금하신가요? 이번 포스팅에서는 양식조리기능사가 시험일정, 필기, 실기, 준비물, 합격률, 합격전략, 취업 등에 대해 자세히 알려드리겠습니다. 

 

 

 

 

 

 

목차

1. 양식조리기능사란
2. 양식조리기능사가 하는일
3. 양식조리기능사의 취업 및 업무환경
4. 양식조리기능사의 연봉
5. 양식조리기능사 자격시험 및 합격전략
6. 양식조리기능사의 전망
7. 총평

 

 

 

 

 

 

 

 

양식조리기능사

 

 

 

 

 

양식조리기능사란?

양식조리기능사란 양식요리 메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 조리 업무를 수행하며 조리기구와 시설을 위생적으로 관리,유지하여 음식을 조리, 제공하는 전문인력을 말합니다. 
 
 

 

 

설거지하는 막내부터 메인 셰프까지, 이탈리안 레스토랑 밀착 다큐│일류 조리사가 되기 위한 길│나는 셰프다│극한직업│#골라듄다큐#최현석

 

 

 

 

 

양식조리기능사가 하는일은?

양식조리기능사는 서양 요리를 전문적으로 조리하고 관리하는 역할을 맡고 있으며, 다음과 같은 주요 업무를 수행합니다.

 

 

1. 재료 주문 및 검수

• 주문서 및 식단 계획: 양식조리기능사는 주방의 주문서나 식단 계획표를 기반으로 필요한 재료를 주문합니다. 이 과정에서 신선하고 질 좋은 재료를 선택하는 것이 중요합니다.
• 재료 상태 검수: 도착한 재료의 상태를 확인하여 품질이 좋고 신선한지 검수합니다. 변질된 재료는 즉시 반품하거나 교환 요청을 해야 하며, 이는 요리의 품질을 보장하는 데 필수적입니다.

 

2. 요리 기기 조작 및 점검

• 기기 조작: 다양한 요리 기구(오븐, 그릴, 스토브 등)를 안전하고 효율적으로 조작합니다. 각 기기의 사용법을 숙지하여 최적의 조리 조건을 설정하는 것이 중요합니다.
• 정기 점검: 요리 기기가 정상적으로 작동하는지 점검하고, 이상이 있을 경우 즉시 수리 또는 교체합니다. 이는 안전한 조리를 위한 필수적인 과정입니다.

 

3. 청결 관리 및 위생 준수

• 주방 청결: 조리가 이루어지는 주방과 기구들을 청결하게 관리합니다. 조리 전후에 주방을 정리하고 청소하는 것이 중요합니다.
• 위생복 착용: 위생복과 위생모를 착용하고, 손을 소독한 후 조리에 들어갑니다. 이는 고객의 건강을 지키고 오염을 방지하기 위한 필수적인 절차입니다.

 

 

4. 재료 준비

• 재료 선택: 주문량과 식단에 따라 적절한 재료를 선택합니다. 이때 각 재료의 특성과 신선도를 고려해야 합니다.
• 다듬기 및 세척: 재료를 다듬고 세척하여 불순물을 제거합니다. 이 과정에서는 채소, 육류, 생선 등을 적절하게 처리하는 기술이 요구됩니다.

 

5. 양식 요리 조리

• 조리 기술: 양식조리기능사는 다양한 양식 요리를 조리합니다. 여기에는 스톡, 소스, 스프, 에피타이저, 샐러드, 생선 요리, 육류 요리, 가금류 요리, 사이드 디쉬, 샌드위치, 파스타, 계란 요리 등이 포함됩니다.
• 조리 방법: 각 요리의 조리 방법과 시간을 숙지하여 최상의 맛과 질을 유지합니다. 조리 과정에서의 세심한 주의가 필요합니다.

 

6. 담기 및 플레이팅

• 그릇 선택: 조리된 음식을 적절한 그릇에 담아냅니다. 이때 조리법과 재료의 특성에 맞는 그릇을 선택하여 플레이팅합니다.
• 플레이팅 기술: 음식의 시각적 매력을 높이기 위해 플레이팅 기술을 활용합니다. 고객의 식사 경험을 향상시키는 중요한 요소입니다.

 

7. 맛 및 영양 점검

• 맛 검사: 조리된 음식의 맛을 점검하고, 필요시 조미료를 추가하여 맛을 조정합니다. 다양한 맛의 조화와 균형을 고려해야 합니다.
• 영양 상태 점검: 음식의 영양 성분을 고려하여 건강한 조리를 이루도록 노력합니다. 고객의 건강을 생각한 메뉴 구성도 중요합니다.
• 개선 작업: 고객의 피드백을 통해 조리된 음식의 품질을 지속적으로 개선합니다.

 

 

 

 

양식조리기능사는 서양 요리의 조리 및 관리에 있어 중요한 역할을 하며, 다양한 기술과 이론적 지식을 기반으로 고객에게 최고의 식사를 제공하기 위해 노력합니다. 이들은 각 단계에서 전문성을 발휘하며, 요리의 질을 높이는 데 중요한 기여를 합니다. 양식조리기능사로서의 경력은 요리 기술뿐만 아니라 위생 관리, 고객 서비스 등을 포함한 종합적인 역량을 요구합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

양식조리기능사/양식조리산업기사/조리기능장의 차이는?

양식자격증의 경우 등급에 따라 3등급으로 구분되는데, 양식조리기능사, 양식조리산업기사, 조리기능장이 있습니다.

 

 

구분	등급	응시대상	특징
양식조리기능사	가장 낮은 등급의 국가기술자격증입니다.	경력 및 학력 요건 없이 누구나 응시 가능합니다.	가장 많은 응시자가 있는 자격증으로, 양식의 기초적인 조리 기술을 평가합니다.
양식조리산업기사	양식조리기능사 이상의 등급으로, 산업기사 자격증입니다.	양식조리기능사 자격을 취득한 후 1년 이상의 경력 또는 2년제 이상의 전문대학교에서 조리학과, 식품영양학과를 전공한 졸업자 및 졸업예정자가 응시 가능합니다.	양식의 전문적인 조리 기술과 이론을 평가하며, 산업 분야에서의 실무 능력을 갖춘 전문가로 성장하는 데 중점을 둡니다.
조리기능장	양식자격증 중 가장 높은 등급으로, 조리기능장 자격증입니다.	양식조리기능사 취득 후 7년 이상의 경력 또는  양식조리산업기사 취득 후 5년 이상의 경력이 있는 자가 응시 가능합니다.	고도의 조리 기술과 실무 경험을 갖추고 있는 전문가로, 대우와 연봉 면에서 높은 수준의 인정을 받습니다. 그러나 합격률은 낮은 편입니다.

 

양식자격증은 등급별로 다양한 경로와 조건을 제시하여, 응시자들이 경력과 학력에 맞춰 성장할 수 있도록 구성되어 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

양식조리기능사의 취업 및 업무환경은?

 

1. 취업 기회 및 자격증의 역할

 

1.1 취업 기회

양식조리기능사는 여러 분야에서 취업할 수 있는 기회를 제공합니다. 자격증을 취득하면 다음과 같은 장소에서 근무할 수 있습니다:

• 일반 음식점: 다양한 양식 요리를 제공하는 레스토랑에서 조리사로 일할 수 있습니다.
• 호텔 레스토랑: 고급 호텔 내 레스토랑에서 양식 요리를 전문적으로 조리하는 역할을 맡을 수 있습니다.
• 집단 급식소: 학교, 회사, 병원 등의 집단 급식소에서 조리사로 근무할 수 있으며, 대량 조리를 경험할 수 있습니다.
• 전문 외식업체 및 식품 가공업체: 특정 요리를 전문으로 하는 외식업체나 식품 가공업체에서도 활동할 수 있습니다.

 

1.2 자격증의 중요성

양식조리기능사 자격증은 취업에 도움이 되지만, 경력사항이 더 중요시되는 경향이 있습니다. 자격증이 있다고 해서 반드시 취업이 보장되는 것은 아니며, 실제로 경력과 기술력이 더 큰 비중을 차지합니다. 그러나 관련 분야에 취업을 희망할 경우, 자격증은 유리하게 작용할 수 있습니다.

 

 

 

2. 업무 환경

 

2.1 주방 근무

양식조리기능사는 주로 주방에서 근무하며, 음식의 위생과 청결이 매우 중요합니다. 조리가 끝난 후에는 조리시설과 기구를 세척하고 청소하는 일이 필수적입니다. 이 과정은 주방의 위생 상태를 유지하고, 다음 조리를 위한 준비를 돕습니다.

 

2.2 근무 형태

• 근무 시간: 근무 시간은 고용되는 기관이나 음식점의 규모에 따라 다르지만, 대개 아침부터 저녁까지 2교대 또는 3교대 근무가 이루어집니다. 대형 음식점이나 급식 서비스가 제공되는 기관에서는 이러한 교대 근무가 일반적입니다.
• 식사 시간의 불규칙성: 조리사가 근무하는 시간대는 식사 시간과 밀접하게 연관되어 있어, 통상적으로 식사 시간이 가장 바쁜 시간입니다. 이로 인해 본인의 식사 시간은 매우 불규칙할 수 있으며, 다른 직원들과 함께 식사를 하거나 간편하게 해결해야 하는 경우가 많습니다.

 

 

3. 고용 안정성 및 임금

양식조리기능사는 고용과 임금 면에서 안정적이지 않은 경향이 있습니다. 업체 간, 지역 간의 이동이 많은 편이며, 이는 조리사로서의 경력에 따라 달라질 수 있습니다. 하지만 조리에 대한 전문성을 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받을 수 있습니다. 양식조리기능사가 전문성을 갖추게 되면, 다양한 기회를 통해 더 높은 임금과 직업적 안정성을 얻을 수 있습니다. 특히, 특화된 기술이나 고급 요리 능력을 갖춘 경우, 고급 레스토랑이나 호텔에서 더 나은 조건으로 일할 수 있는 기회가 많아집니다.

 

 

4. 법적 규제

식품위생법에 따르면, 대통령령으로 정해진 식품접객영업자나 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득해야 합니다. 이는 조리사의 전문성을 높이고, 식품의 안전성을 보장하기 위한 법적 요구사항입니다. 따라서 양식조리기능사는 이러한 법적 요구를 충족하기 위해 자격증을 취득하는 것이 중요합니다.

 

 

양식조리기능사는 다양한 취업 기회를 가지고 있으며, 자격증은 경력 쌓기와 함께 유리하게 작용할 수 있습니다. 그러나 고용 안정성과 임금은 지역과 업종에 따라 차이가 크며, 전문성을 갖춘 조리사는 더 나은 조건을 얻을 수 있는 가능성이 높습니다. 주방에서의 근무는 위생과 청결이 중요하며, 근무 형태는 기관에 따라 다르므로 유연한 근무 태도가 필요합니다.

 

 

 

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양식조리기능사의 연봉은?

 

양식조리기능사의 연봉은 여러 요인에 따라 달라지며, 주로 경력, 근무처의 종류와 규모, 직급, 근무 형태에 따라 차이가 있습니다. 아래에서 각 요소에 대한 구체적인 내용을 살펴보겠습니다.

 

 

 

1. 신입 연봉

• 월급여: 양식조리기능사의 신입 월급여는 대체로 200만 원에서 250만 원 사이입니다. 이는 근무하는 업소의 규모나 지역에 따라 약간의 차이가 있을 수 있습니다.
• 초기 경력: 신입으로서의 경험이 부족하기 때문에 기본적인 급여 수준에서 시작하게 되며, 이는 조리사로서의 경력을 쌓아감에 따라 증가할 수 있습니다.

 

2. 경력에 따른 연봉

• 경력 3~5년: 일반적으로 경력이 3년에서 5년 정도 쌓인 경우, 연봉은 3000만 원에서 4500만 원 정도로 예상됩니다. 이 시기에 조리 기술이 향상되고, 주방에서의 역할이 확대되면서 급여가 상승합니다.
• 경력 5년 이상: 경력이 5년 이상인 경우, 연봉은 4500만 원에서 6000만 원 이상으로 증가할 수 있습니다. 이 단계에서는 주방장이나 수석 조리사와 같은 높은 직급으로 승진할 가능성이 있으며, 이로 인해 급여도 크게 증가할 수 있습니다.

 

 

3. 근무처의 종류와 규모

• 고급 레스토랑 및 호텔: 고급 레스토랑이나 특급 호텔에서 근무하는 경우, 급여가 상대적으로 높습니다. 이러한 장소에서는 고객의 기대치가 높기 때문에 더 전문적인 기술과 경험이 요구됩니다.
• 일반 음식점: 일반적인 일식당이나 소규모 음식점에서는 상대적으로 낮은 급여를 받을 수 있습니다. 경력이 낮은 경우에는 연봉이 3000만 원 이하일 수도 있습니다.

 

4. 직급

• 주방 보조: 주방 보조로 시작하는 경우, 낮은 연봉을 받을 수 있으며, 경력이 쌓이면서 조리사, 수석 조리사, 주방장으로 승진하게 되면 연봉이 급격히 상승합니다.
• 주방장: 주방장으로 승진한 경우, 연봉이 6000만 원 이상으로 늘어날 수 있으며, 이는 각종 혜택과 보너스가 포함될 수 있습니다.

 

5. 근무 형태

• 정규직: 정규직으로 일하는 경우, 안정적인 고용 형태로 인해 더 높은 연봉을 받을 가능성이 있습니다.
• 계약직 및 파트타임: 계약직이나 파트타임 근무는 일반적으로 낮은 급여를 받을 수 있습니다. 특히 시간제 근무는 급여가 낮지만 유연한 근무시간을 제공받을 수 있습니다.

 

6. 지역적 요인

• 대도시 vs 지방: 대도시에서 근무하는 경우, 생활비가 높기 때문에 연봉이 더 높게 책정되는 경향이 있습니다. 서울과 같은 대도시에서 근무하는 경우, 지방보다 더 높은 연봉을 기대할 수 있습니다.

 

 

 

양식조리기능사의 연봉은 신입 단계에서부터 경력에 따라 크게 변화합니다. 신입은 기본적인 급여에서 시작하지만, 경력이 쌓이고 전문성을 갖추게 되면 연봉이 크게 상승할 수 있습니다. 근무처의 종류와 규모, 직급, 근무 형태, 지역적 요인 등에 따라 다르므로, 조리사로서의 경력 개발 및 전문성 향상이 중요합니다.

 

 

 

 

 

 

양식조리기능사와 함께 취득하면 좋은 자격증은?

 

• 양식조리기능사의 경우 식품과 관련되어 있어 식품위생분야에서 영양사 자격증 또는 위생사 자격증을 취득하기도 합니다. 
• 조리계열 자격증을 취득하는 사람이라면 한식조리기능사와 함께 취득하는 경우가 많습니다. 
• 한식, 양식, 중식, 일식, 복어 조리사 중 한 개의 자격증을 취득할 경우 2년 동안 필기가 면제되기 때문에 실기만 보고 다른 것을 함께 취득할 수 있습니다.

 

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양식조리기능사 자격시험 정보

 

1. 응시자격

• 양식조리기능사 시험에 특별한 응시자격은 없습니다.

 

 

 

2. 시험일정

• 양식조리기능사 시험은 상시시험으로 매달 2회 정도 치뤄집니다.
• 시험일정 확인 및 원서접수 바로가기

국가기술자격(상시) 시험일정 | Q-net

 

 

 

 

 

 

3. 시험과목 및 시험시간

구분	시험과목	시험방법	문항수	시험시간
필기시험	양식재료관리 음식조리 및 위생관리	객관식 4지 택일형	60문항	60분
실기시험	양식조리 실무	작업형	-	70분 정도

 

 

 

4. 합격기준

 

구 분	합 격 결 정 기 준
필기시험	100점을 만점으로 하여 60점 이상
실기시험	100점을 만점으로 하여 60점 이상

 

 

 

 

5. 최근 6년간 양식조리기능사 합격률

종목명	연도	필기			실기
		응시	합격	합격률	응시	합격	합격률
양식조리기능사	2023	30,652	12,880	42%	17,010	6,548	38.5%
	2022	30,356	13,543	44.6%	19,737	7,422	37.6%
	2021	38,838	18,102	46.6%	25,783	8,960	34.8%
	2020	31,115	14,983	48.2%	19,805	6,823	34.5%
	2019	30,657	12,826	41.8%	32,083	10,991	34.3%
	2018	26,804	10,457	39%	29,731	9,834	33.1%
	2017	28,461	11,313	39.7%	34,993	11,218	32.1%

 

 

6. 양식조리기능사 실기 출제 기준 및 문제지

 

양식조리기능사 출제기준(2023.1.1~2025.12.31) (1).hwp

0.08MB

1조리기능사과제현황(2023년적용)-조리공통 (1).xls

0.04MB

2조리기능사실기시험변경현황(2023년적용)-조리공통 (1).pdf

0.17MB

3위생상태및안전관리세부기준(2023년적용)-조리공통 (1).pdf

0.06MB

4양식조리기능사-과제(PDF).zip

2.28MB

 

 

 

 

 

7. 양식조리기능사 준비물

재료명	규격	단위	수량	비고
가위	-	EA	1
강판	-	EA	1
거품기	수동	EA	1	자동 및 반자동 사용 불가
계량스푼	-	EA	1
계량컵	-	EA	1
국대접	기타 유사품 포함	EA	1
국자	-	EA	1
냄비	-	EA	1	시험장에도 준비되어 있음
다시백	-	EA	1
도마	흰색또는나무도마	EA	1	시험장에도 준비되어 있음
뒤집개	-	EA	1
랩	-	EA	1
마스크		EA	1	*위생복장(위생복,위생모,앞치마,마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격)됩니다.
면포/행주	흰색	장	1
밥공기	-	EA	1
볼(bowl)	-	EA	1	시험장에도 준비되어 있음
비닐팩	위생백, 비닐봉지 등 유사품 포함	장	1
상비의약품	손가락골무, 밴드 등	EA	1
쇠조리(혹은 체)	-	EA	1
숟가락	차스푼 등 유사품 포함	EA	1
앞치마	흰색(남,녀공용)	EA	1	*위생복장(위생복,위생모,앞치마,마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격)됩니다.
위생모	흰색	EA	1	*위생복장(위생복,위생모,앞치마,마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격)됩니다.
위생복	상의-흰색/긴소매, 하의-긴바지(색상무관)	벌	1	*위생복장(위생복,위생모,앞치마,마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격)됩니다.
위생타올	키친타올, 휴지 등 유사품 포함	장	1
이쑤시개	산적꼬치 등 유사품 포함	EA	1
접시	양념접시 등 유사품 포함	EA	1
젓가락		EA	1	나무젓가락 필수 지참(오믈렛용)
종이컵	-	EA	1
종지	-	EA	1
주걱	-	EA	1
집게	-	EA	1
채칼(box grater)	-	EA	1	시저샐러드용으로만 사용
칼	조리용칼, 칼집포함	EA	1
테이블스푼	-	EA	2	숟가락으로 대체 가능
호일	-	EA	1
후라이팬	-	EA	1	시험장에도 준비되어 있음

 

※ 준비물 목록에 퀸넬 스푼 2개가 빠져있다. 챙겨가시는 것이 좋다. 후라이팬도 일반용 하나, 오믈렛용 하나씩 필요하다.

① 지참준비물의 수량은 최소 필요수량이므로 수험자가 필요시 추가 지참 가능하다.

② 지참준비물은 일반적인 조리용을 의미하며, 기관명, 이름 등 표시가 없는 것이어야 한다.

③ 지참준비물 중 수험자 개인에 따라 과제를 조리하는데 불필요하다고 판단되는 조리기구는 지참하지 않아도 된다.

④ 지참준비물 목록에는 없으나 조리에 직접 사용되지 않는 조리 주방용품(예, 수저통 등)은 지참 가능하다.

⑤ 수험자지참준비물 이외의 조리기구를 사용한 경우 채점대상에서 제외(실격)된다.

⑥ 위생상태 세부기준은 큐넷-자료실-공개문제에 공지된 “위생상태 및 안전관리 세부기준”을 참조하여야 한다.

 

 

 

 

8. 양식조리기능사 응시료

 

• 필기시험 : 14,500원

• 실기시험 : 29,600원

 

 

 

9. 양식조리기능사 접수 바로가기

Q-net 자격의모든것

 

 

 

 

 

 

 

 

 

양식조리기능사 자격시험 난이도 및 공부기간은?

양식조리기능사 자격시험은 필기시험과 실기시험으로 나뉘며, 각 시험의 난이도와 요구되는 공부 기간에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

 

 

1. 필기시험

 

난이도

• 합격 기준: 필기시험은 100점 만점으로, 60점 이상을 받아야 합격합니다.
• 응시자 및 합격률: 2022년 기준으로 필기시험에 응시한 총 인원은 30,356명이며, 합격자는 13,543명으로, 합격률은 44.6%입니다. 이 합격률을 보면, 필기시험의 난이도는 중간 정도로 평가할 수 있습니다.

 

공부 기간

• 추천 기간: 평균적으로 1개월 정도의 준비 기간이 필요합니다. 이론적인 부분에 대한 이해가 중요하며, 기본적인 요리 지식이 있다면 독학으로도 충분히 합격할 수 있습니다.
• 학습 내용: 필기시험에서는 조리 이론, 식품 위생, 재료의 특성, 조리 기법 등을 다룹니다. 기출문제 풀이와 관련 서적을 활용하는 것이 효과적입니다.

 

 

2. 실기시험

 

난이도

• 합격 기준: 실기시험은 작업형으로 시행되며, 100점 만점에 60점 이상을 받아야 합격합니다.
• 응시자 및 합격률: 2022년 기준으로 실기시험에 응시한 총 인원은 19,737명이며, 합격자는 7,422명으로, 합격률은 37.6%입니다. 필기시험에 비해 실기시험의 합격률이 낮은 편으로, 이는 실기 경험과 기술이 매우 중요하다는 것을 의미합니다.

 

공부 기간

• 추천 기간: 실기시험 준비는 보통 1~2개월 정도 소요됩니다. 독학으로는 어려울 수 있으므로 학원이나 교육 과정을 수강하는 것이 좋습니다.
• 학습 내용: 실기시험에서는 다양한 양식 요리를 조리하는 능력이 평가됩니다. 조리 과정의 위생, 조리 순서, 조리 방법, 플레이팅 등 여러 요소가 채점 기준에 포함됩니다. 특히, 실기 경험이 중요한 만큼 반복적인 연습이 필요합니다.

 

3. 학원 수강의 이점

• 정형화된 교육: 학원에서는 시험에 맞춘 정형화된 교육을 제공하여, 시험장에서의 채점 기준과 일치하는 내용을 배울 수 있습니다. 이는 실기시험 준비에 큰 도움이 됩니다.
• 비용 및 시간: 학원 수강 비용은 대략 30만 원 정도이며, 1~2개월 내에 충분히 실기 시험 준비를 마칠 수 있습니다. 이는 독학보다 시간과 비용 면에서 효율적일 수 있습니다.

 

4. 효율적인 준비 방법

• 전문 교육: 필기시험 준비와 동시에 학원에서 실습 교육을 받는다면, 이론과 실기를 통합적으로 학습할 수 있습니다. 이를 통해 2개월 이내에 양식조리기능사 시험에 합격할 수 있는 가능성이 높아집니다.
• 다른 자격증도 가능: 양식조리기능사 외에도 한식조리기능사, 일식조리기능사, 중식조리기능사 등 다른 자격증도 유사한 방식으로 준비할 수 있어, 차례로 취득할 수 있는 기회가 마련됩니다.

 

 

 

양식조리기능사 자격시험은 필기와 실기 모두 난이도가 있으며, 각 시험에 대한 준비 기간이 다릅니다. 필기시험은 독학으로도 가능하지만, 실기시험은 학원 수강을 통해 체계적인 교육과 실습이 필요합니다. 효율적인 준비 방법을 통해 빠른 시간 안에 자격증을 취득할 수 있으며, 이는 향후 경력에 큰 도움이 될 것입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

양식조리기능사 합격전략

 

1. 필기시험

• 양식조리기능사 필기 시험은 CBT(컴퓨터입력) 방식으로 진행되며, 평균 합격률이 40%대입니다.
• 필기시험은 일주일동안 공부하고 합격생이 나올 정도로 쉬운 편입니다.
• 총 2과목 60문항이고 시간은 60분입니다. 60문항 중 36문항을 맞추면 합격합니다.
• 필기문제는 문제 은행 형식으로 제시되기 때문에 기출 문제를 풀어보는 것이 중요하지만, 기출에서 나오지 않은 이론적인 문제도 종종 출제됩니다.
• 기출문제의 경우, 최소 3회 이상 문제를 푸는 것이 합격에 도움이 되며, 개인의 능력에 따라 5회~10회 이상을 풀고 암기하는 것이 좋습니다.
• 기출 문제를 공부할 때, 반복적으로 틀린 답안을 별도로 오답노트에 정리하는 것이 중요합니다. 
• 잘못된 답안을 정리할 때, 틀린 답을 외우는 것뿐만 아니라 왜 이 답이 정답이 될 수 없는지 이해하는 것도 중요합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 실기시험

• 양식조리기능사의 실기 시험은 주어진 시간(70분) 안에 2가지 메뉴의 조리과정을 진행하며, 실기 과제 내용은 시험 당일에 제시됩니다.
• 따라서 양식조리기능사 실기 과제 목록에 제시된 모든 품목을 제작할 수 있어야 합니다.

 

• 양식조리기능사 실기 과제 목록

번호	양식과제명	시험시간
1	쉬림프카나페	30
2	스페니쉬오믈렛	30
3	치즈오믈렛	20
4	윌도프샐러드	20
5	포테이토샐러드	30
6	BLT샌드위치	30
7	햄버거샌드위치	30
8	브라운스톡	30
9	이탈리안미트소스	30
10	홀렌다이즈소스	25
11	브라운그래비소스	30
12	타르타르소스	20
13	사우전아일랜드드레싱	20
14	치킨알라킹	30
15	치킨커틀렛	30
16	비프스튜	40
17	살리스버리스테이크	40
18	서로인스테이크	30
19	바베큐폭찹	40
20	비프콘소메	40
21	미네스트로니수프	30
22	피시차우더수프	30
23	프렌치프라이드쉬림프	25
24	프렌치어니언수프	30
25	포테이토크림수프	30
26	샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트	30
27	해산물 샐러드	30
28	스파게티 카르보나라	30
29	토마토소스 해산물 스파게티	35
30	시저샐러드	35

 

• 실기시험의 경우 기본적으로 위 과제 목록에서 2가지 메뉴를 모두 시간 내 완성해야 채점 대상이 됩니다.
• 실기시험 채점은 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작춤의 평가 15점으로 평가해 2가지 메뉴 합계 100점 만점 중 60점 이상 득점해야 합니다.
• 양식조리기능사 실기시험에서 조리도 못해보고 실격처리 당해 불합격하는 경우가 종종 있는데, 위생복, 위생모, 앞치마, 마스크 중 한 가지라도 착용하지 않은 경우와 지정된 수험자 지참 준비물 이외의 조리기구를 사용했을 경우이므로 주의하여야 합니다.
• 100점에서 시작하여 최대 40점까지 감점을 포함하여 점수가 측정되며, 과정 순서, 완성품 평가 및 위생과 같은 세부 사항으로 점수가 나눠집니다. 40점 이상 감점되면 불합격입니다.
• 실기시험은 시간배분이 굉장히 중요합니다.
• 충분한 시간을 가지고 실제시험과 동일한 환경에서 연습하는 것이 중요합니다.
• 실기 시험을 준비할 때 실제 도구를 사용하여 직접 만들어보는 것이 가장 중요하기 때문에 거주지 근처의 학원을 선택하고 준비하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 

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양식조리기능사

 

 

 

 

 

양식조리기능사 현실 및 전망은?

 

양식조리기능사의 현실은 긍정적인 요인과 부정적인 요인이 혼재되어 있으며, 이는 향후 전망에도 큰 영향을 미칩니다. 아래에서 각 요인을 자세히 살펴보겠습니다.

 

 

 

1. 긍정적 요인

 

1.1 외식 시장의 성장

• 경제 성장과 생활 수준 향상: 경제가 발전하고 생활 수준이 높아짐에 따라 외식 빈도가 증가하고 있습니다. 이는 양식조리기능사에 대한 수요를 높이는 주요 요인입니다.
• 고령화 사회: 고령화가 진행됨에 따라 노인층의 외식 선호도가 높아지고 있습니다. 이들은 집에서 요리하는 것보다 외식을 선호하며, 이는 다양한 요리를 제공할 수 있는 조리사에 대한 수요를 증가시킵니다.

 

1.2 사회적 변화

• 1인 가구 및 혼밥족 증가: 1인 가구와 혼자 식사를 즐기는 사람들의 증가로 인해 소규모 식당이나 배달 서비스가 활성화되고 있습니다. 이는 양식조리사에게 새로운 기회를 제공합니다.
• 맞벌이 가정 증가: 맞벌이 가정의 증가로 인해 외식을 선호하는 경향이 두드러지며, 이로 인해 외식 산업이 지속적으로 성장할 가능성이 큽니다.

 

1.3 문화적 인식 변화

• 미디어의 영향: TV 프로그램, 유튜브 등에서 요리사가 자주 등장하면서 요리에 대한 사회적 인식이 높아지고 있습니다. 이는 양식조리사에 대한 관심을 증가시키고, 관련 직업에 대한 진입을 원하는 인구가 늘어나는 원인이 됩니다.
• 퇴직 후 창업: 많은 사람들이 퇴직 후 제2의 인생으로 요식업에 진출하고자 하는 경향이 강해지고 있습니다. 이는 양식조리사 수의 증가로 이어질 것으로 보입니다.

 

 

2. 부정적 요인

 

2.1 근무 환경 및 조건

• 주 52시간 근무제: 근로시간 단축으로 인해 요식업계는 인력 운영에 어려움을 겪고 있습니다. 이는 종업원 수를 줄이거나 폐업하는 식당의 증가로 이어질 수 있습니다.
• 최저임금 상승: 최저임금 인상은 소규모 식당의 운영에 부담을 주고 있으며, 이로 인해 급여가 낮거나 불안정한 환경에서 일하게 되는 경우가 많습니다.

 

2.2 산업 구조 변화

• 간편식의 대중화: 간편식 요리의 발전과 대중화로 인해 소비자들이 식당 대신 가정에서 간편식을 선호할 수 있습니다. 이는 전통적인 외식 수요를 감소시키고, 양식조리사에 대한 수요에도 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
• 경쟁 심화: 외식 산업의 경쟁이 치열해짐에 따라, 고급 요리 기술과 창의성을 요구하는 시장에서 살아남기 위해서는 조리사들이 지속적으로 기술을 발전시켜야 합니다.

 

 

 

양식조리기능사의 현실은 긍정적인 요인과 부정적인 요인이 혼재되어 있으며, 향후 전망은 이러한 요인에 의해 크게 좌우됩니다. 외식 시장의 성장과 사회적 인식 변화는 양식조리사에게 긍정적인 기회를 제공하지만, 근무 환경과 산업 구조의 변화는 도전 과제가 될 수 있습니다. 따라서 양식조리기능사들은 변화하는 시장에 발맞춰 기술을 지속적으로 발전시키고, 새로운 기회를 찾는 것이 중요합니다. 또한, 외식 산업의 트렌드와 소비자 선호를 이해하고 적응하는 것이 향후 성공적인 경로를 열어줄 것입니다.

 

 

 

 

 

 

총평

양식조리사는 다양하고 맛있는 서양 요리를 만들어내는 직업으로, 식감과 향미를 조화롭게 연출하는 데 중요한 역할을 합니다. 양식조리사로서 성공하기 위해서는 끊임없는 학습과 실험이 필요하며, 새로운 트렌드와 기술에 대한 이해도가 높아야 합니다. 맛과 품질에 대한 뛰어난 감각과 높은 수준의 기술을 요구하며, 고객에게 즐거운 음식 경험을 선사하는 것이 목표입니다. 양식조리기능사로 도전하시는 여러분을 응원합니다. 

 

 

 

 

 
 

 
 

 
 

 

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